Hoy, en DecoEstilo, hemos hecho acopio de ideas especialmente pensadas para aquellos que quieran descubrir desenfadadas propuestas gastronómicas en los días de fiesta que nos brindará la semana que viene en la que disfrutaremos del Puente de la Constitución.
Os invitamos a descubrir, por ejemplo, Barra Brava (C.C. El Corte Inglés. Planta Semisótano. C/ Goya, 85-87. 28001. Madrid www.brabantecervezas.com), un local alejado de fórmulas ya establecidas y gastrobares al uso. Su creador Ángel Palacios y el chef Mario Moñivas, nos proponen un nuevo concepto que une la cocina de toda la vida con una visión actual en la que ésta se convierte en un placer para ser disfrutado con los cinco sentidos.
«La nueva tradición» enraizada en los sabores de siempre se traduce en una barra de tapas y raciones, aquellas que pertenecen a nuestra identidad social y cultural. Son recetas que, acompañadas de las cervezas Brabante (Lager, Oro, Blanca y Oscura, en grifo, y Gran Triple, solo en botella), saben mucho mejor.
Bocado tras bocado y caña tras caña se disfrutan desde la Ensaladilla rusa, las Alitas de pollo fritas con salsa barbacoa o la Oreja de cochinillo suflada con mojo verde hasta unas genuinas Patatas bravas 1960, según la receta original de dicho año. Tampoco faltan unos apuntes dulces: Espuma quemada de crema catalana, Fruta de la pasión, toffee y rosas, etc.
Por su parte, el Zarracín (C/ San Bernardo, 106. 28015. Madrid. Tel. 91 445 66 72. www.restaurantezarracin.es) nos transporta a la gastronomía vasca tradicional, con un toque moderno y con sabrosos guiños a otras cocinas del Cantábrico.
Este restaurante-sidrería de decoración cálida y acogedora, mantiene la esencia de las recetas del norte de España de siempre, de esos platos sencillos que despiertan la admiración de propios y extraños. Pimientos del piquillo rellenos de centollo; ensalada Templada de langostinos y setas; arroz con foie y setas o las Alubias de Tolosa con berza y morcilla, son algunas de sus delicias.
Sin olvidar que el restaurante cuenta con una sobresaliente carta de vinos con más de 70 referencias. De corte clásico, ofrece una selección muy cuidada de las D. O. de Rioja y Ribera de Duero así como otras pequeñas joyas del Priorato, Castilla y León, o Txomin Etxaintz, un Txakoli afrutado, fresco y con leves toques ahumados. Otra elección más que recomendable es acompañar la comida con un vasito de sidra natural. Escanciada directamente desde su barril, es una de las señas de identidad del establecimiento.
Juan Bravo 25 (Juan Bravo, 25. 28006. Madrid. Tel. 91 411 60 04. www.juanbravo25.com) es otra de nuestras propuestas. Convertido en un referente del tapeo gourmet en la capital y tras una completa reforma liderada por su propietario, Jorge Montañez, este local se ha convertido en un cálido bistró lleno de detalles que contribuyen a crear una atmósfera inolvidable.
Desde el mosaico artesano que recibe al cliente a su entrada, hasta la música y los uniformes de los «Garçons», pasando por los relojes isabelinos del siglo XIX que decoran las paredes y los muebles, piezas del año 1814, evocan el París de antaño, con sus luces y sombras. Se pueden encontrar deliciosos clásicos que se mantienen desde el primer día como las Croquetas de jamón ibérico puro de bellota y platos principales como el Chipirón nacional a la plancha con arroz negro cremoso y polvo de jamón ibérico, entre otros.
Para los amantes del marisco, El Rey Gambón (Avenida de Europa, 16. 28224. Pozuelo de Alarcón. Madrid. Tel. 91 831 01 16. www.elreygambon.es) es la opción perfecta. Este restaurante, decorado por el prestigioso interiorista Luis Galliussi, no sólo no tiene rival en cuanto a la selección del crustáceo que le ‘corona’, sino que ofrece multitud de mariscos y pescados de primera calidad al mejor precio.
Así, a la entrada se encuentra un «puesto» con la mejor selección de frutos del mar: gambas, cigalas, centollos, nécoras, etc. para encargar, llevar y degustar donde se prefiera. También cuenta con una redonda barra de ostras de Arcade, ideal para disfrutar de este pequeño afrodisíaco acompañado de champagne. En el salón, cuya carta lleva la firma del joven chef Diego Muñoz, propone creaciones tan sugerentes como Vieiras asadas con lombarda y setas de temporada o Cigala a la plancha sobre secreto ibérico y salsa romescu.
Por último, una propuesta para degustar alta gastronomía en miniatura y acompañarla de excelentes vinos. Dis Tinto (Prado, 2. 28012. Madrid. Tel. 91 533 15 10), en la madrileña plaza Santa Ana, es un «gastrobar» que, como su propio nombre indica, marca diferencias realmente apetecibles en lo que a gastronomía se refiere.
Con Julio Arpa al mando, Dis Tinto concibe la cocina con un marcado acento exótico. Como prueba los tiraditos de salmón con encurtidos, mostaza y mandarina; de corvina y mango o de pez mantequilla estilo nikkei, entre otros. Para acompañar, Arpa cumple con las expectativas de los buscadores de nuevos vinos. DisTinto reúne y actualiza la bodega con etiquetas poco conocidas de aproximadamente 40 referencias de 35 D.O., algunas por copas.
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Enlace: Restaurantes para disfrutar del puente de la Constitución